дарылесагрибыягоды
Главная страница
В лесу
   Начало
   Про лес
   Грибы
   Ягоды
   Орехи
   Травы
Дары леса впрок
   Заготовка грибов
   Заготовка ягод
   Заготовка орехов
   Заготовка трав
Из лесу, вестимо
   Календарь сбора ягод
   Календарь грибника
   Блюда из грибов
   Березовый сок
   Лесные поделки
   Лесная косметика
Разное
   Каталог ссылок
   Обратная связь

 

Маринование грибов


Маринование грибов Маринуют следующие грибы: белые, подосиновики, березовики, маслята, кольчатые колпаки, моховики, козляки, рыжики, опята (осенние, молодые), шампиньоны, лисички, белянки, зеленки, желтые и зеленые сыроежки (молодые, с нераскрытой шляпкой), а также рядовки и валуи. Старые опята и сыроежки при мариновании крошатся. Каждый вид грибов лучше мариновать отдельно.

При мариновании хорошо промытые грибы складывают в кастрюлю и заливают чистой горячей (лучше кипящей) водой. Воды берут в 10 раз меньше (по объему) чем грибов (или несколько меньше, если грибы собраны в сырую, дождливую погоду). В это же время можно положить в емкость соль - стакан соли на каждые 6 кг грибов.

Засолка грибов


Засолка грибовОбычно засаливают следующее пластинчатые грибы: рыжики, грузди, белые подгрузди, желтые подгрузди, волнушки, серушки, белянки, млечники (гладыши), свинушки, чернушки, валуи. Перед засолкой грибы надо тщательно вымыть, чтобы полностью удалить песок и сор. Моют в чистой воде или под краном, или, если водопровода нет, погружая грибы в воду, лучше в сите, решете или дуршлаге. После мытья грибы отставляют на некоторое время для стекания воды.

Для удаления горечи некоторые грибы кроме того, нужно вымачивать в холодной воде. Можно ее слегка подсолить. Продолжительность вымачивания: валуя, горькушки - 3 суток, груздя, подгруздя - 2 суток, белянки, волнушки, серушки и др. - 1 сутки. Белянки, волнушки и серушки вместо вымачивания можно залить горячей водой на 1-2 часа. Рыжики и гладыши засаливают без вымочки. Лучше каждый вид грибов солить отдельно.

Моховик зеленый (Xerocomus subtomentosus или Boletus subtomentosus)


Моховик зеленыйПожалуй самый распространенный вид многочисленного рода моховиков. Встречается повсеместно в умеренном поясе северного и южного полушария. Тяготеет к нежаркому климату, поэтому его ареал распространяется и на лесотундру. Любит открытые места, поляны, обочины дорог.

Какого либо предпочтения к видам лесов не имеет, образует микоризу (симбиоз грибницы и корней растений) с любыми лиственными и хвойными деревьями. Моховик зеленый можно найти с мая по октябрь (ноябрь - в южных районах умеренного пояса). Этот гриб обычно собирают попутно с другими грибами, так как он растет одиночно или небольшими группами и не тяготеет к определенному виду деревьев.






 
Сделано DW © 2009-2017
  
дарылесагрибыягоды