дарылесагрибыягоды
Главная страница » Приготовление грибов » Сушка грибов
В лесу
   Начало
   Про лес
   Грибы
   Ягоды
   Орехи
   Травы
Дары леса впрок
   Заготовка грибов
   Заготовка ягод
   Заготовка орехов
   Заготовка трав
Из лесу, вестимо
   Календарь сбора ягод
   Календарь грибника
   Блюда из грибов
   Березовый сок
   Лесные поделки
   Лесная косметика
Разное
   Каталог ссылок
   Обратная связь

 

   Сушка грибов
Сушка грибов

Сушка грибов Сушка один из самых простых и доступных способов переработки грибов. Сушеные грибы хорошо сохраняются долгое время, при этом они не утрачивают вкуса и аромата. По питательности и усвояемости они превосходят соленые и маринованные.Однако не все съедобные грибы можно сушить. Многие пластинчатые грибы содержат горечь, которая в процессе сушки не исчезает.

В домашних условиях сушить можно следующие виды грибов: из трубчатых белые грибы, подосиновики, под­березовики, все виды маслят, моховиков, козляки, дубо­вики; из сумчатых сморчки, строчки, сморчковую ша­почку; из пластинчатых опенок осенний,летний и зим­ний, гриб-зонтик пестрый, шампиньоны, подвишенник, чешуйчатку ворсистую, олений гриб; из лисичковых ли­сичку обыкновенную.

Сушить грибы можно на открытом воздухе (на солн­це), в русской печи, в духовке, на примусе, керосинке, на электрической и газовой плите, на радиаторах, кало­риферах с закрытой спиралью и т.п. Воздушная сушка возможна лишь в жаркое, сухое время, в ясные, солнеч­ные дни. В пасмурную, сырую погоду сушить грибы на открытом воздухе нельзя, так как они могут испортиться. Самим надежным способом следует считать сушку в рус­ской печи, в духовке и на плитке.

Для сушки отбирают свежие, крепкие, здеровые грибы, не поврежденные червями, которые предварительно очи­стив от мусора, протирают чистой, слегка увлажненной мягкой тряпочкой (лучше капроновой) и сортируют по видам и размерам. Мыть грибы перед сушкой нельзя, так как они впитывают много воды, очень медленно просы­хают и могут испортиться.Во избежание загрязнения грибы лучше сушить на спе­циальных приспособлениях: ситах, решетах, плетенках, сетках, нанизанными на нитку или на шпильки, установ­ленные на деревянных стойках или на спицы грибосушилки.

Сушка в русской печи. Подготовленные для сушки в русской печи грибы раскладывают шляпками вниз на ре­шета, плетенки или нанизывают на спицы. Эти загру­женные грибами приспособления следует ставить в печь, когда температура в ней после протопки снизится до 60—70 °С. При более высокой температуре начинать сушку не рекомендуется, так как грибы могут запариться или зажариться, подгореть и сильно почернеть. При тем­пературе ниже 50 °С они сохнут очень медленно, заки­сают и портятся.

Перед загрузкой грибов под печи надо подмести, чтобы на нем не осталось золы. В момент сушки в печи не должно быть какой-либо посуды с пищей или водой. Если решета или плетенки не имеют ножек, то под них следует подложить кирпичи, поставленные на ребро, чтобы грибы не соприкасались с подом печи.Во время сушки очень важно обеспечить удаление вла­ги, испаряющейся из грибов. Для этого заслонку следует поставить на 2 кирпича, оставив между ними промежу­ток для притока воздуха снизу. Верхняя часть заслонки не должна плотно закрывать чело печи,чтобы все время удалялся влажный воздух. Печную трубу в начале сушки открывают на 2/3 задвижки, по мере подсыхания грибов ее постепенно задвигают и к концу сушки закрывают на­глухо.

Грибы сохнут неравномерно. Мелкие шляпки высыхают быстрее, крупные медленнее, поэтому высохшие надо своевременно убирать, иначе они потеряют аромат и ста­нут невкусными. Недосушенные грибы при малейшей сы­рости начинают плесневеть. Грибы считаются высушенными, если они на ощупь ка­жутся сухими, легкими, слегка гнутся, а при некотором усилии на излом ломаются. Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом напоминают свежие. Выход сухих грибов в среднем составляет 10% массы сырых очищенных, первоначально загруженных в печь.

В русской печи можно сушить все трубчатые и пла­стинчатые грибы, трутовики. Нельзя сушить лишь смор­чки, так как они быстро запариваются, а под конец суш­ки подгорают и утрачивают свои ценные качества. Эти грибы лучше сначала провялить на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. При этом их нанизывают на нитку или раскладывают на решетах.Окончательно досушивать их рекомендуется на солнце, над горячей плитой, на печи или около нее. При таком способе сушки сморчковые грибы лучше сохраняют свой аромат и товарные качества.

Сушка в духовке. Предварительно следует сделать из крупноячеистой проволочной сетки 2—3 решетки по раз­меру духовки, чтобы устанавливать вместо противней.Разложив подготовленные грибы на решетки, ставят их в духовку, где температура должна быть 60—70 °С. Сушку производят с приоткрытой дверцей, чтобы воз­дух в духовке все время циркулировал.

Сушка на газовой плите и других нагревательных при­борах. Осуществляется с помощью несложного приспособ­ления. Для его изготовления используют 4 пятикилограммовые жес­тяные банки (по типу банок из-под сельди). Одна банка с вырезанным верхом будет служить теплоносителем, а у других трех вырезают дно и крышку, оставляют только ободки. По бокам этих ободков проделывают отверстия, куда вставляют спицы из дюралюминевой проволоки ди­аметром 3—4 мм или березовые и сосновые лучинки.

Перед началом сушки грибы нанизывают на спицы. На зажженную газовую плиту (керогаз, керосинку и т.п.) ставят банку с дном (теплоноситель). На нее кладут спи­цы с нанизанными на них грибами, а затем поочередно вес 3 ободка с грибами. Чтобы добиться равномерного высыхания грибов, время от времени ободки меняют ме­стами, а спицы поворачивают вокруг своей оси.Такую грибосушилку можно сделать также из жести или алюминия.



Похожие дары леса:
  • Заготовка впрок строчков и сморчков
  • Заготовка грибов
  • Хранение грибов





  •  
    Сделано DW © 2009-2017
      
    дарылесагрибыягоды