дарылесагрибыягоды
Главная страница » Приготовление грибов
В лесу
   Начало
   Про лес
   Грибы
   Ягоды
   Орехи
   Травы
Дары леса впрок
   Заготовка грибов
   Заготовка ягод
   Заготовка орехов
   Заготовка трав
Из лесу, вестимо
   Календарь сбора ягод
   Календарь грибника
   Блюда из грибов
   Березовый сок
   Лесные поделки
   Лесная косметика
Разное
   Каталог ссылок
   Обратная связь

 

Консервированные натуральные грибы

Консервирование грибов Хотите зимой отведать жареных грибов? Вот рецепт который сохраняет натуральный вкус свежих грибов.
Грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята) подго­тавливают и отваривают, как при мариновании.
В каждую из пол-литровых ба­нок, прогретых горячей водой, наливают 100 г кипятка и 10 г уксуса крепостью 9-10 %, шумов­кой перекладывают из кастрюли го­рячие грибы, накрывают крышками, стерилизуют 30 минут и укупоривают. После укупоривания банки прокатывают не­сколько раз по столу, а также встряхивают, чтобы заливка за­полнила все промежутки между грибами. Через 2-3 дня стерилизацию повторяют.

Маринование грибов

Маринованные грибы Мариновать лучше трубчатые грибы (белые, подосиновики, под­березовики, маслята, моховики). Из пластинчатых пригодны рыжики, грузди, сыроежки и лисички. И те, и другие должны быть молодыми, крепкими и без червоточин. Крупные шляпки разрезают на половинки или четвертинки. Маринуют и ножки большинства трубчатых грибов (прежде всего белых и подосиновиков), но обязательно отдельно от шляпок.
Перед консервированием грибы обязательно сортируют по видам и размерам, ненадолго замачивают, чтобы отстали мусор и грязь, чистят, многократно промывают (жалеть воду не следует, иначе придётся вторично перерабатывать грибы и полностью менять маринадную заливку), обрезают ножки, а у маслят и сыроежек к тому же снимают кожицу.

Чистка и обработка грибов перед приготовлением

Предварительная обработка грибов В свежих грибах очень часто вместе с землей могут находиться термоустойчивые и очень опасные микробы ботулизма, которые вызывают сильные, иногда смертельные отравления.
Так как в домашних условиях консервы стерилизуют при температуре не выше 100 градусов , нет гарантий, что эти микробы будут уничтожены полностью, В этом случае при хранении консервов в герметически укупоренных банках, где созданы анаэробные условия, т.е. наблюдается недостаток кислорода, микробы ботулизма могут вырабатывать свой опасный токсин. Поэтому еще раз предупреждаем читателей о том, что не следует консервировать грибы в герметически укупоренных банках. Обычно грибы, собираемые в лесу, кладут в одну общую корзину.






 
Сделано DW © 2009-2018
  
дарылесагрибыягоды