дарылесагрибыягоды
Главная страница » Приготовление грибов
В лесу
   Начало
   Про лес
   Грибы
   Ягоды
   Орехи
   Травы
Дары леса впрок
   Заготовка грибов
   Заготовка ягод
   Заготовка орехов
   Заготовка трав
Из лесу, вестимо
   Календарь сбора ягод
   Календарь грибника
   Блюда из грибов
   Березовый сок
   Лесные поделки
   Лесная косметика
Разное
   Каталог ссылок
   Обратная связь

 

Чистка и обработка грибов перед приготовлением

Предварительная обработка грибов В свежих грибах очень часто вместе с землей могут находиться термоустойчивые и очень опасные микробы ботулизма, которые вызывают сильные, иногда смертельные отравления.
Так как в домашних условиях консервы стерилизуют при температуре не выше 100 градусов , нет гарантий, что эти микробы будут уничтожены полностью, В этом случае при хранении консервов в герметически укупоренных банках, где созданы анаэробные условия, т.е. наблюдается недостаток кислорода, микробы ботулизма могут вырабатывать свой опасный токсин. Поэтому еще раз предупреждаем читателей о том, что не следует консервировать грибы в герметически укупоренных банках. Обычно грибы, собираемые в лесу, кладут в одну общую корзину.

Заготовка грибов на зиму

Заготовка грибов При заготовке на зиму грибы сушат, маринуют или солят. Сушат главным образом белые грибы, подосиновики и подберезовики. Можно сушить также маслята, строчки и сморчки. Пластинчатые грибы, как правило, не сушат, так как в некоторых из них слишком много млечного сока, а другие трудно отличить в сухом виде от ядовитых. Но в домашних условиях, когда есть полная уверенность в правильности сбора съедобных грибов, можно сушить опята и лисички.
Для сушки пригодны только свежие, здоровые грибы, очищенные от земли, листьев, мха, хвои. Мыть грибы перед сушкой не рекомендуется: они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче. Крупные шляпки и ножки режут на несколько частей, причем так, чтобы они были примерно одинаковы во всей партии. Шляпки и ножки желательно сушить раздельно, чтобы они не соприкасались между собой.

Вернуться назад << 1 ... 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 >> Следующая страница





 
Сделано DW © 2009-2017
  
дарылесагрибыягоды