дарылесагрибыягоды
Главная страница » Приготовление грибов
В лесу
   Начало
   Про лес
   Грибы
   Ягоды
   Орехи
   Травы
Дары леса впрок
   Заготовка грибов
   Заготовка ягод
   Заготовка орехов
   Заготовка трав
Из лесу, вестимо
   Календарь сбора ягод
   Календарь грибника
   Блюда из грибов
   Березовый сок
   Лесные поделки
   Лесная косметика
Разное
   Каталог ссылок
   Обратная связь

 

Обработка и жарка сморчков

Приготовление сморчков Сморчки являются условно-съедобными грибами. Поэто­му эти грибы можно есть, лишь предварительно обработав. А именно: очистив грибы от земли, мха, листвы, их промывают и кладут в кипящую воду на 30 минут, затем снова промывают холодной водой. Подготовленные таким образом сморчки ре­жут дольками, осматривая складки на шляпках, не осталось ли там лесного мусора или насекомых. Нарезан­ные грибы солят, кладут на сковороду, прибавляют две ложки сливочного масла и жарят. Когда сморчки немного обжарятся, их обсыпают ложкой пшеничной муки и еще раз обжаривают, затем прибавляют стакан сметаны, дают прокипеть. Потом сковороду закрывают крышкой, убавляют огонь и дают потомится минут десять. Вместо этого грибы можно поместить в печку или ду­ховой шкаф на 10 минут

Грибной экстракт

Грибной экстракт Для приготовления экстракта пригодны грибы, обладающие до­статочно сильным запахом и приятным вкусом: белые, подбере­зовики, подосиновики, сыроежки, рыжики, зеленушки, свинушки, горькушки. Можно использовать отходы после чистки грибов: ножки, губчатый слой шляпок, кро­шево.

Тщательно очищенные и промы­тые грибы мелко шинкуют или про­пускают через мясорубки, укладывают в эмалированную кас­трюлю, солят и подкисливают (лимонной кислотой) по вкусу, доливают немного воды (не более 250 г на 1 кг грибов) и тушат 30 минут. Выделившийся сок сливают в отдельную посуду, а к грибам вновь добавляют воду и тушат до выделения сока. Так поступают не­сколько раз.

Грибная икра (1-ый вариант)

Грибная икра Очищенные и промытые грибы варят 20 минут в подсоленом кипятке, затем откидывают в дурш­лаг, еще раз промывают в проточ­ной воде, а когда они полностью остынут, пропускают через мясорубку и жарят 30 минут на растительном масле.
Поджаривают на растительном масле мелко шинкованный репча­тый лук и нарезанные тонкими кольцами томаты (соответственно 200 г и 300 г на 1 кг грибов), перемешивают их вместе с грибами в большом блюде, добавляя по вкусу соль и перец. Всю массу про­жаривают 10-15 минут на сильном огне, горячей раскладывают в банки. Тут же уку­поривают металлическими крыш­ками и ставят в большую кастрюлю или таз с горячей подсоленной (что­бы повысить температуру ее кипения) водой так, чтобы она за­крывала крышки на 2 см. (...)






 
Сделано DW © 2009-2017
  
дарылесагрибыягоды